从“羊肉泡馍”谈企业成本与利润价值观！

    很喜欢吃羊肉泡馍，有时候真想天天吃。原因如下：1.可以放辣椒，多辣都没关系。2.加上肉夹馍，简直更美味。3.价格只需要10元，公道合理。4.方便快捷。或许这四个理由都算不上真正有说服力，但喜欢就是喜欢，喜欢不需要理由。呵呵，有点强词夺理。　　　　我要写的并不是羊肉泡馍的美味和可口，也不是说他的价格如何合理，而是因为今天的一件小事。办公楼下有很多家餐厅，中餐、西餐、卖盒饭的、卖米粉，米线的、卖饺子面条的...但却经常出现今天开张，不够2月后便“关门大吉”。或许是经营不善，也有可能是房租和请人的花费太高，所以这也是理之常情，怪不得别人。不过我发现真正永远不关门的有两种:第一家是针对中高端人群的客户，我也曾多次去吃。里面的布局摆设华贵高雅，而且给人非常舒服的感觉，干净整齐，服务员也训练有素，所以即使是一顿中饭，经常花上几十到上百，照样人来人往，络绎不绝。而且店门口总是停着不下10辆车，可见口碑也是不错。另一家的定位就显得稍微低下，主要针对的客户人群是打工者和蓝领，以及部分白领。虽然布局不是怎么高雅，但因为价格合适、又能吃的饱，而且周围有几栋写字楼，所以也有客户来源，所以也开了很久，至今仍然生意兴隆。希望餐饮的朋友可以仔细思考，首先做好客户定位，然后根据客户群的特征做相应的装修及产品报价等细节　　　　其中有一家兰州饭店，我也是这家饭店的常客。就是因为羊肉泡馍。店里的服务并不算太好，而且上菜的时间比较长。我曾多次见同一个女孩催服务员上菜慢，可多次见证明那个女孩还是在他那吃饭，我以为是餐厅的手艺好。所以即使客户投诉，但也不舍得去其他店里吃。直到今天经历的一件事，我才改变了看法。离公司较远的地方也有一家兰州店，今天一时兴起就跑到那家去吃。同样的羊肉泡馍和肉夹馍，等泡沫上桌时我发现一个问题。两者的定价都是10元，但这家的羊肉显然要多出经常光顾的那家很多。原先的那家店，羊肉切的很薄，然后每次都是5片，很薄很薄的5片。有一次给了我6片，高兴了半晌。但这家店的羊肉数量相比能超过他的3-5倍，或者说不止!问题就出来了，同样的定价不过几百步之遥，为什么质量的差距如此之大呢?　　　　易发电子传真(E8FAX)终于找到有些餐饮行业倒闭的原因之一，就是因为他的产品“质量”。我先问大家一个问题：如果同样花10元钱，我给1边是2两的羊肉，1边是6两的羊肉，你会选择哪个?你肯定会选择多的，就像鞋子一样。因为用料不同，所以价格存在差异这个是正常，但同样的用料却有价格差就不太应该。在上菜速度慢，服务质量不好的情况下还是有客户照顾并不一定是他的手艺好，而是因为客户没有别的选择。因为如果要去另外一家店就要冒着太阳走很远，觉得累。如果楼下的附近有新的兰州店开门，我相信这家不久就得关门大吉。而且到时候即使他降价、增量、服务好，我也不会去光顾了。一个曾经骗过你的人，要再次相信他，是需要时间的。更何况我有了选择，宁愿选一家从刚开始就诚信经营的合作伙伴。相信如果是你你也会这样做。　　　　21世纪，是市场经济，竞争非常激烈。想要在这里有一席之地，就必须要诚信经营，把成本和利润之间的比例压缩。当然不是让你亏钱，但如果差距太大就真的不应该了。懂得细水长流，懂得长久之道，就能永立于不败之地。希望大家能有所收获。

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