美食调研报告

第1篇：腾冲美食调研报告

腾冲美食调研报告

一、腾冲美食基本情况

（一）腾冲本地特色美食菜品 1．大救驾

原料：饵块、火腿、鸡蛋、小白菜或菠菜、猪里脊肉、

腊腌菜、西红柿

调料：糟辣子或干辣子包、葱、食盐、味精、酱油 烹调方法：炒

特点：色泽油亮红润、香味诱人、咸鲜味弄、营养丰富、老少皆宜 2．青龙过海汤

原料：干腌菜、蒜、葱、姜、小米辣 调料：食盐、味精、胡椒粉、白开水 烹饪方法：煮

特点：汤汁清亮，口感酸辣适中 3．赶马肉

原料：五花肉或后腿肉、干辣椒、葱、姜、蒜 调料：草果、八角、料酒或烧酒、食盐、味精、酱油 烹调方法：焖

特点：成菜舍黄，口感香嫩，肥而不腻 4．和顺头脑

原料：土鸡蛋、火腿丝、甜白酒、糍粑片 调料：食盐、白糖、姜丝、芜荽 烹饪方法：煮

特点：咸、鲜，色彩斑烂，老少皆宜 5．棕包炒肉

原料：棕猪、猪里脊肉、胡罗卜、西红柿或腊腌菜、干辣椒、鸡蛋清

调料：油、淀粉、葱、蒜、食盐、味精、白糖 烹调方法：炒

特点：色泽鲜艳，口感脆嫩，咸鲜微苦 6．大薄片

原料：大薄片、腾冲米醋、酸茄

调料：香菜、姜、蒜、香料油、小米辣、食盐、味粗 烹调方法：拌

特点：口味酸辣适中，适于中青年食用 7．火山热海

原料：青菜、芋头、胡萝卜、酥肉、泡皮、黄笋、老母鸡、排骨、肉末、臭豆腐、蛋卷、豆末、葱白、肉汤 调料：草果、食盐、味精、鸡精 烹调方法：煮

特点：荤素搭配，营养丰富，咸鲜味型，老少皆宜 8．腾冲小炖

原料：五花肉、黄笋、糍粑、辣子 调料：葱、姜、蒜、草果、八角、木斯捡、食盐、料酒、味精、甜白酒、红粮、鸡精 烹调方法：炖

特点：荤素搭配，香鲜可口

（二）本地特色小吃及筵席 特色小吃 1．稀豆粉粑粑 原料：稀豆粉、粑粑

调料：苤菜根、香菜、辣子油、花椒油、芝麻油、草果油、生抽、豆腐水、食盐、味精 烹调方法：蘸

特点：本菜加入调料后香辣、麻鲜等味俱全，依个人口味加入调料，老少皆宜 2．三鲜饵丝

原料：脊肉片、豌豆尖、火腿片、高汤、野生香菇 调料：食盐、味精、鸡精 烹调方法：氽

特点：味美鲜香、营养丰富、老少皆宜 3．豆腐菜（菜豆花） 原料：大白菜、豆腐脑

调料：水豆豉、姜、蒜、芜萎、食盐、味精、酱油、糊辣子 烹调方法：煮 特点：未加调料色彩洁白咸鲜可口。加入调料、豉香诱人，香辣可口，老少皆宜 4．炸菜

原料：土豆条、四季豆、人工菌 调料：精炼油、腾冲老酱、盐、味精 烹调方法：炸

特点：麻辣、鲜香、爽口诱人 5．拌菜

原料：粉条、海带、豆腐皮、青笋、胡萝卜、鱼腥菜调料：盐、味精、胡辣椒、小米辣、姜、蒜、香菜烹调方法：拌

特点：麻辣爽口，食之诱人 6．撒撇

原料：细米线、韭菜、牛肉末、小米辣

调料：柠檬、牛苦肠、熟芝麻、矿泉水、盐、味精烹调方法：拌

特点：酸、苦、辣俱全、适合于中青年人 本地筵席 1．大炖 原料：肘子

调料：草果、八角、葱、姜、蒜、蜂蜜、盐、味精烹调方法：炖

特点：色泽金黄、粑而不烂，肥而不腻，老少皆宜 2．杂烩

原料：猪筋、青笋、胡萝卜、高汤、樱桃圆子、蛋卷、葛白段

调料：盐、味精、鸡精、鸡汁 烹调方法：烩

特点：口味咸鲜、营养丰富、老少皆宜 3．棕包白豆腐

原料：棕白、白豆腐、小米辣、豆芽、滑肉片 调料：干腌菜汤、盐、味精、鸡精、葱、芫萎 烹调方法：煮

特点：色彩多样、酸、辣、咸、鲜，可口诱人。去掉辣味，老少皆宜

4．八宝饭（甜八宝）

原料：白糯米、紫糯米、豆沙、蛋糕 调料：白糖、猪油 烹调方法：蒸

特点：香甜软糯，老少皆宜 5．酱烩鱼 原料：草鱼

调料：老酱、青、红辣椒、姜丝、蒜片、干辣椒段、糟辣子、盐、味精、鸡精、酱油

烹调方法：烩

特点：色彩多样，酱香浓郁，老少皆宜 6．烤鸭

原料：鸭子、葱、姜

调料：饴糖、荷叶两片、甜面酱、黄瓜条、葛丝 烹调方法：烤

特点：色泽金黄、香脆可口 7．药膳鸡 原料：鸡肉、药膳 调料：味精 烹调方法：炖

特色：药膳口味、老少皆宜 8．炝鸡

原料：鸡肉、花生

调料：干辣子包、花生米、酱油、熟芝麻、葱花、盐、味精、花椒粒 烹调方法：炝

特色：香麻辣开胃可口，适合于中青年人食用 9．炒时蔬 原料：时鲜蔬菜 调料：依菜而定 烹调方法：炒 特点：依菜品而定 10．炒茶树菇 原料：青红椒、蒜片 调料：盐、味精 烹调方法：炒

特点：色彩鲜艳，咸鲜微辣，老少皆宜 11．干拼

原料：鸡中翅、排骨、脆皮肠、腰果

调料：盐、味精、鸡精、糟辣子、葱、姜汁、食用油、花椒面

烹调方法：炸

特点：香脆麻辣可口。

（三）具有腾冲本地特色的烹饪原料及调料

烹饪原料：棕包 椿头 苤菜 刺笋 槟榔江上树鱼 扁头鱼 树衣 芭蕉芯 山葱 沙蛆 土蜂蛹 野生菌 椿头

1.棕包米：为棕榈科植物的嫩芽，味微苦带甜清香，可用于烧汤和炒菜，同时可以生吃作为凉菜刺参中用到（主要在8月到次年5月）。棕苞米是棕榈树的花苞。这种状如鱼卵的花，在许多地方都能见到，却很少有人注意它。过到了德宏，其貌不扬的棕包不但成了人们极为珍爱的美味佳肴，而且还蕴藏着浓浓的乡情。棕包米又称小米，为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育，初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃两种 2.苤菜：烹饪原料外形和蒜苗类似。（6月份至11月份） 3.刺竹笋：为野生竹笋，味清香带甘甜。（5月份至11月份） 4香椿：为植物香辛累原料产量较低 比较名贵 具有较好的使用价值，又叫香椿芽，香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”更是“绿色食品”。每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽既香椿芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。

5.椿头: 香甜，包茎类植物性食用原材料（2月份至3月份） 6.野生菌：拥有牛肝菌、青头菌、奶浆菌、瓜花菌、鸡油菌、马屁泡、松菌、松茸、干巴菌做法和鸡枞差不多。 7.土蜂蛹：为土蜂的幼虫和蛹，具有很高的蛋白质含量（部分人会过敏）。（8月份至11月份）

8.苤菜：烹饪原料外形和蒜苗类似。（6月份至11月份） 9.刺竹笋：为野生竹笋，味清香带甘甜。（5月份至11月份）

（二）调料：树酸茄 香柳 苤菜根 百花木瓜 大芫荽 干腌菜 腊腌菜 酸大笋

1.大芫荽（老缅香菜）：香味浓郁，多用于傣味料对腥味有压制作用。

2.百花木瓜：清香却极酸，其汁水可以当醋用。还可以做木瓜鸡，切片晒干后还可以用来炖汤，有一定要用价值。(5月份到12月份) 3.苤菜根：辛香，是一种根类香料，可以用作腌腊制品的辅料。（7月份到次年3月份） 4.香柳：辛香

5.树酸茄：学名木本番茄，也叫洋酸茄、树番茄，属茄科，多年生落叶灌木。株高2-3米，花期5月份，6月坐果，果实椭圆形，果面暗红色，肉厚、皮薄，单果质量约40g，采果期可达20年之久，耐贮藏，有利于远距离运输。是热带、亚热带地区全年均可入市的调味菜之一。

（四）具有腾冲本地特色的炊具及餐具 1．炊具：土锅仔 石锅 铜锣锅 2．餐具：木瓢 土陶汤钵 茶罐 篾箩

二、腾冲餐饮业发展现状

一是腾冲餐饮市场活跃，发展潜力巨大。腾冲作为一个旅游大县，拥有独特而丰富的旅游资源，自然风光绚丽多姿，民族风情古朴浓郁，对国内外旅客具有强烈的吸引力。近几年来，腾冲已把旅游业作为支柱产业来培植，旅游业各项主要经济指标的增长速度已经超过15% ,其增长速度位居全市首位。一业兴，百业兴，旅游消费和餐饮消费互相促进，带动了市场的发展。旅游业的发展给餐饮业带来大好商机，如今腾冲蓬勃发展的旅游业，有近20％的收入来源于餐饮业。同时随着人们生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁，外出就餐已成时尚。商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为餐饮消费的动力因素，促使腾冲餐饮业消费需求不断扩大。

腾冲餐饮业目前正处于一个高速发展的阶段，餐饮产业经济进一步协调发展，不少餐饮企业质量改善，连锁发展加快，经营效益显著。大多数餐饮企业稳步发展，连锁发展进一步优化，快餐、火锅连锁发展良好，并逐步加快向省内其他城市的渗透。此外，县委、政府重视餐饮业对拉动内需和繁荣市场的作用，加大了对餐饮业的扶持力度，尤其是一些颇具地方饮食文化特色的夜市，促进休闲餐饮、旅游餐饮、喜庆餐饮、节假日餐饮等餐饮消费的发展，挖掘了当地的民族餐饮和地方特色餐饮，有效地拓宽了当地经济的发展思路，提升了地方民族餐饮业的知名度及综合竞争力。

二是腾冲餐饮企业发展强劲，特色菜肴风情浓郁。近年以来，各地以经营川菜、火锅等为主的一些餐饮店、纷纷进入腾冲，洋快餐德克士也在腾冲开设了分店，此外韩国烧烤也已落户腾冲，给腾冲旅游餐饮市场注入了无限活力，促进腾冲餐饮业形成一个兼容并蓄和多姿多彩的局面，极大丰富了腾冲的餐饮行业，促进了腾冲餐饮行业的极大进步。以绿色生态为代表是腾冲餐饮的主要特色，在餐饮业快速发展的同时，本土餐饮企业也在从品种向品牌、数量向质量、单店向规模经营等方面进行转化，不断的做大做强，遍布全县的餐饮点和农家乐得到了整合和发展，如清真一条街、东南美食城、腾越商贸美食城、以及众多遍布全县范围内的乡村特色农家乐等，已经形成了经营腾冲菜的大气候。晋家园、玉泉园、侨香斋、越洲食府、和顺人家、高黎贡山茶苑餐厅、热海大滚锅食府、热海地热食品等等，成为近年来腾冲餐饮业的闪耀明星。

少数民族的风味菜肴和小吃也是腾冲餐饮业的一大特色，腾冲汉、傣、傈僳、回、白、佤、阿昌7种世居民族有各自独特的饮食文化和传统习俗，是滇西民族文化中的重要组成部分。少数民族的菜肴具有历史悠久、地域性强、品类多样、文化内涵丰富、烹饪技艺灵活、肴馔制作独特、区域风格历史传承性和多元复合性等特点，在人们倡导健康消费、绿色消费的今天，原汁原味、富有浓厚的民族文化氛围的少数民族餐饮尤其受到人们的亲睐。遍布县内经营傣族、景颇族等少数民族菜肴的民族风味餐馆以其独特的民族文化、饮食文化、节庆活动和特色菜品成为全县餐饮市场的重要组成部分，成为腾冲餐饮的魅力元素。

三、腾冲餐饮业的不足

一是目前稍具规模的餐饮企业很少。腾冲虽然有几家知名的、上档次、上规模的餐饮企业，但总的说来还是数量较少，规模较小,而连锁经营、集团化、规模化发展的大型餐饮企业还没有，腾冲菜的产业化、市场化和品牌的培养，还未受到足够的重视。整个餐饮行业对本地菜系进行研究、提高得不够，宣传力度也不够，知名度还较小。

二是大多数餐饮企业管理水平普遍偏低。餐饮文化氛围不浓，经营理念落后，缺乏品牌意识和创新与开拓的精神、缺乏科学的宣传理念和管理模式。厨师文化素质普遍不高,餐饮从业人员流动随意，并且缺乏钻研业务的压力和动力。 三是菜系创新滞后。腾冲餐饮业近几年来随着旅游业的发展虽然处于一个带动高速发展的阶段，但热闹的场面其实只是在简单的层面上复制与克隆，没有深度的开发与可持续性的发展。很多餐饮企业的项目都是一轰而上，在流行菜、流行风潮中互相抄袭、缺乏创意，迷失了经营的方向和企业个性，企业缺乏持久的创新和竞争。

四是乡土特色开发缓慢。对少数民族饮食文化的开发、整理和发展尚处于初始阶段，缺少对少数民族菜肴中的优秀部分进行规范化，经典化的研究工作。许多风味餐馆在菜肴的制作上比较随意，有的还显粗糙，管理者文化素质偏低等。就餐环境、服务质量方面也还有差距，主要表现在餐馆的设施、餐具的完好程度和卫生状况不佳，从业人员素质不高，缺乏人性化服务等方面。

四、腾冲餐饮业未来发展方向

一是绿色、有机食品和素食更符合现代人的饮食理念，将成为未来餐饮市场的主流趋势。

二是《食品安全法》将进一步规范餐饮市场的诚信服务，在维护消费者权益的同时，推动餐饮业的健康发展。 三是餐饮业的文化含量将成为消费者的精神追求，在重外部装修、轻内在文化的业态下，饮食文化和企业文化的挖掘与塑造更为重要。

四是特色鲜明的主题餐厅和复合味型的菜肴将受到越来越多消费者的青睐，高端市场和大众化餐饮将成为新的投资热点。

五是餐饮业是传统产业，但也是在变革中不断蜕变的朝阳产业，必将由传统手工服务业转型升级为现代生活服务业，信息技术的应用将深刻地推动餐饮业的产业升级。

第2篇：美食调查报告

顺德美食调查报告

顺德一中实验学校 初二4班 欧静仪 20130

432一、顺德美食简介

顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,...更多>> 顺德旧称凤城,位于广东南部,是中国著名的鱼米之乡。据说,全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德,因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系,但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料,而顺德菜则相反,往往以当地最常见的淡水活鱼做原料,然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。顺德菜看上去煞为好看,入口更是味道十足,令人称绝,故有“食在广州,味在顺德”的美誉

顺德是粤菜的发源地之一，那里不仅是美食之乡名菜小吃远近闻名，而且大厨辈出，厨师的素质非常高。有“食在广州厨出凤城”的说法。 在珠三角一带，顺德美食的名气最大。以往早有“食在顺德，厨出凤城”之说。

名菜小吃远近闻名

顺德厨师的整体素质高，到处都有美食的踪迹。光是鸡就有多种不同的烹任手法，出名的就有桂州南桥的盐局鸡、勒流山庄的白切阉鸡、顺府餐厅的四杯鸡等。顺德近年来还评出了十大金牌名菜，包括大良野鸡拼锅贴牛奶。均安煎鱼饼、顺德鱼腐、金榜牛奶炒龙虾球、菜远炒水蛇片、秘制网鲍、菩提雪衣上素、一品海参等。光听名字，已教人垂涎。

值得一提的还有顺德的小吃，如大良的双皮奶、南乳花生、南乳崩沙、凤城的金榜牛乳、龙江煎堆、乐从伦教糕等，都远近闻名，为食家津津乐道。

第3篇：美食节报告

一年一度的美食节经过各个部门以及各位干事的共同努力终于成功的结束了，在这次对于膳管会来说极为重要的活动中，让我们收获了大家共同付出后的成功喜悦，同时也收获了极为重要的工作体会和工作经验，让我们了解到了本届美食节的成功与不足的地方，为我们下一届的美食节打下了扎实的基础。

在这次的美食节中，我们做的比较好的是我们在宣传力度方面做的比较到位，能从走班、摆摊、拉横幅以及走宿舍来全面的宣传，还有在初赛、复赛到闭幕式都安排得比较到位，外联部的拉赞也做得非常好，而且各人员的工作也比较积极，这些都是做得比较好也是值得大家肯定的。

但是，也许是我们第一次策划美食节吧，还是有很多的不足，首先在初赛中，工作人员的安排不够合理，各游戏的工作人员不合适，甚至出现有的人员没工作，导致了场面有些困乱，其次在复赛之中场地出现不足，最后导致不能很好的举行，接着是美食节的后备方案做得不足，导致美食节的闭幕式一而再、再而三的推迟，还有的是闭幕式的游戏安排较少，使美食节的场面比较冷清，各部门游戏的发出票也不协调，而且美食节的主题特色不够鲜明，美食一条街的场地安排也不够合理，来玩的同学不能很好的进入和离开，厨神争霸也是由于参赛人员较少以至于活动不够鲜明和引人关注，最后是美食节的食物准备不足，以至于来参加的同学不能进入美食一条街。

通过了这一次的美食节让我们收获了很多的经验，希望这些经验能让我们带领师弟师妹们把下一届的美食节搞得更加的出色。

第4篇：美食调查报告

美食调查报告3篇

每天奔波于商务区写楼的你，能够吃到一份实惠可口的午饭吗?cpi指数的上涨，影响你的fb计划了吗? 互联网是否在改变你的就餐习惯?大众点评网日前发布了白领美食生活

，关注白领的餐饮习惯和消费需求，可谓走出了改善上班族餐饮状况的第一步。

据介绍，由大众点评网联合中华网、mop、嫁我网、广州视窗、杭州网等媒体，于10月8日发起国内首次最大规模的“白领美食生活有奖调查”活动，历时一个月，覆盖北京、上海、广州、南京、杭州五大城市，并采取了网上调查结合线下调查的方式。记者看到，这份调查问卷设置了20道题目，涉及个人收入、工作状况、工作午餐评价、晚餐状况、餐饮消费习惯、了解新餐馆的渠道等多个方面。截止11月8日调查结束，共有46518人参与了此次问卷调查。

调查显示，白领解决午餐的主要方式是到员工食堂就餐(39%)，选择“与同事到附近餐馆拼餐”占20.4%，也有17.4%的白领选择自己带饭。外卖最不受，只占到16.1%的白领会选择午餐叫外卖。

34.6 %的白领对于午餐的评价为“比较满意”，不满意的原因主要集中在“价格较贵”(20%)、“饭菜油腻、口味过重”(17.8%)。同时，商务区写楼周边吃饭选择较少也让不少白领困扰，8%的白领抱怨“吃饭场所距离公司比较远”、选择“就餐场所的卫生条件较差”的人群也占到了7%。价格实惠成为当前白领午餐的最大需求。

在各职业白领中，对于午餐要求最高的是事业机关单位人员，他们当中有29.1%选择了“非常重视，既要吃饱又要营养搭配”。而外企白领中对营养搭配有要求的比例最小，仅占20.6%，还有27.9%的外企白领选择了“只要吃饱就可以”。

午餐难，晚餐也难。对于工作日期间解决晚餐的主要方式，39.6%的白领选择了“蹭父母的”，30.8%选择“回家做饭”，16.7%选择“随便在外面吃点”，外卖依然是不得以的选择，仅有5.25%的白领选择晚餐叫外卖。其中，上海白领最爱蹭父母，比例高达51.6%，北京白领更倾向于自己做晚饭，41.8%的人选择“回家做饭”。

白领选择餐馆用餐时，最关注餐馆的哪个方面?81.6%的白领选择“最重视口味”，其次是“最重视环境”(11.6%)，“最重视价格”(5%)，仅有2.7%的白领选择“最重视服务”。同时，白领就餐时的关注点也表现出性别差异。选择“最重视口味”的女白领比男白领高出7个百分点;而选择“最重视服务”的男性白领比女性白领高出2.5个百分点。 44.6%的白领平常光顾的餐馆人均消费集中在50~80元。在同档次的餐馆中，44.5%的白领选择优先考虑到“有优惠活动”的餐馆用餐。人气、环境、交通也是考虑因素，其中，上海白领最爱赶时髦，21.%的人选择优先考虑“人气较旺”餐馆的，充分显示出上海人喜欢“轧闹猛”、体验新鲜消费的需求。杭州白领最小资，20.6%的人会优先考虑“环境优美”的餐厅。

第5篇：美食展总结报告

西安石油大学新校区民族文化交流协会第二届美食展总结报告 为宣传我国少数民族的饮食文化，加强各民族同学之间的沟通与交流，我民族文化交流协会于2010年4月17日举办了第二届民族美食展。本次活动共展出各民族食物30余种，包含菜肴、点心、饮品等多种类别，老师们同学们的现场品尝更使活动推向高潮。整个活动以新颖独到的形式得到同学们的广大认可，具备一定的影响力。现将本次活动中的成功原因与不足之处总结如下：

一、成功原因

1.前期准备充分

“凡事预则立不预则废”在本次活动中得到了充分体现。活动前一周协会召开专门会议商定了展会的有关事宜，会员们讨论激烈，各抒己见。在征求参展菜单及展会背景音乐时，会员们亦表现出了主人翁应有的态度，提出了不少切实可行的建议。准备工作的顺利开展是展会成功的前提条件。

2.会员积极参与

活动前会员亲自寻找难寻食材，并监督食品制作，用保鲜膜包装各类展品以保证其口味，展出时又给现场同学耐心讲解展会流程及食物特色，正是由于会员们的默默付出才使得本次活动同学们普遍反映良好。

3.同学们热心配合

展出食品时，同学们自发排成长队，自南朝北移动。观赏食物时不随便乱碰乱摸，拍摄留念时不过多占用时间，品尝食物时积极有序，品尝后将垃圾放入指定位置。同学们的热心配合，使整个活动井然有序。

二、不足之处

1． 宣传力度不够

活动前虽张贴了海报，但只有文字且内容较为枯燥，不具吸引力。更有海报被随意撕毁，导致不少人不知道本此活动，更谈不上参与美食展。展出食品过程中若有专业解说员对各食品进行介绍与讲解，则更能使各少数民族美食文化深入人心。

2.安排上存在不足

活动安排在周六，与同学们的其他文体活动相冲突，导致部分会员未参与整个活动。人手缺乏，不能做到安排周密。此外，由于种种原因，具体品尝时间一再变化，也使不少同学观赏过便离去未能品尝到食品。

3.参展食品问题

活动展出食物品种繁多，但集中于各类甜品。也存在某少数民族食品过多，其余民族则过少的情况。整个活动给人以仓促的感觉。若时间更加充分，计划更加详实，适当增加热菜、凉菜及参展民族则不会出现此类情况。

本次活动含义深远，反响良好。充分锻炼和展示了我协会成员的工作能力，提升了我新成立社团的影响和形象，激发了协会成员的做事积极性，虽存在小瑕疵，但就总体而言，整个活动举办得仍较为圆满。希望本次活动能为各民族团结与交流贡献绵薄的力量，在一定意义上增进校园、社会的和谐与安定。

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