实验小学食堂设备管理规程

实验小学 食堂设备管理规程 一、蒸饭机安全管理操作规程 1、蒸饭机每天必须排污一次，以免积垢太多，堵塞管道。

2、每天工作完毕，必须把水箱进水管阀门关闭。

3、发生异常现象，关气关电源，查明原因后再工作。

4、蒸汽机蒸汽工作压力为 0、5MP 以下，工作时间 60 分钟。

5、安装漏电保护开关，蒸饭机外壳接地。

6、蒸饭机开门时，先关蒸汽，确认无压力后，慢慢打开手阀，将汽排一下后再全部打开门，取食物。

7、工作完毕后关闭进气阀门。

二、冰箱、冰柜操作规范 1、冰箱不得存放私人物品。

2、冰箱由专人负责，他人不得使用。

3、食物要表里冷却到常温才能存入到冰箱，要严格做到生熟食品分开存放；食物要码放整齐，不要重叠避免冷冻不透；要做到先进先出，要经常检查，防止食物变质。

4、注意清洁卫生，定期清理、除霜，保证冰库（箱）内无腥臭味。

5、每天上午对冰库（箱）检查一次，查看控制温度，若发现异常情况应及时报修，如因不负责任造成事故或损失应追究当事人的责任。

三、电冰箱操作规范 1、电冰箱要由专人管理。

2、要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3、一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修，等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。

4、遇有停电时，要及时关闭电源，等来电 15 分钟后方可合闸启动冰箱。

5、操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

6、要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。

四、 和面机安全操作规范 1、和面机必须由专人负责保养与操作。

2、使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。

3、和面机严禁超负荷运行，和面量不准超过机器的额定和面量。

4、机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转，严禁将手臂伸入和面机的面斗内，进行入料、出料等项操作时，必须在停机关闭总电源状况下进行。

5、遇有机器运转不正常或有异常音响时，应立即停机并切断电源，请机修人员检修，等其故障排除后，方可投入运行。

6、机器运转时，操作者要坚守岗位，不准擅离职守，更不准打闹说笑。

7、用完后，即停机断开电源开关，将面头号内清理干净，在清理时严禁用水直接冲洗机器。

五、 切菜机安全操作规范

1、使用切菜机前，应认真检查机器的电源线路、开关、接地线及机器各部位是否完好无损，料斗内人无异物等，确认无误后，方可投入使用。

2、菜被送入切菜机前，应先将其切成适当的小块，再将其送入料口。

3、在将菜送入料口时不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。

4、在操作时精神要集中，严禁打闹说笑。

5、使用后应停机切断电源，再进行清洗保养工作，在清洗时，应将斗子拆下清洗，不得直接用水冲洗机器。

六、 绞肉机安全操作规范 1、使用绞肉机前，应先将其置于平稳处固定好，并应认真检查其电源线路、开关、接地线是否完整无损，机器各部件有无松动、异常，机器各部件旋转部位及料斗内有无异物等，确认无误后方可投入使用。

2、在操作过程中精神要集中，待绞的肉要化大为小，将其切成适当的小肉条后，再将其有秩序地送入料斗内，严禁用手挤压，更不得将手或棍棒等物伸入料斗内。

3、严禁在操作时打闹说笑和擅离职守。

4、操作时发现机器有异常现象或绞刀不快时，应立即停机切断电源，请机修人员检修。

5、用完后立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，不得用水直接冲洗。

6、拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。

七、 切肉片机安全操作规范 1、使用切肉片机前应首先将其置于平稳处，并认真检查各部件有无异常，机器的电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等，确认无误后方可投入使用。

2、操作时精神要集中，要坚守岗位，不准打闹说笑。

3、待加工的肉要经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。

4、往投料口送肉时，不得用手按压，更不得将手伸入旋转部位或料斗内。

5、在操作过程中，一旦发现机器有异常音响或其他现象时，应立即停机切断电源，并请机修人员检修，待其排除故障后，方可投入使用。

6、使用完毕后，即停车切断电源，对机器进行必要的清理与保养工作，但在清理时，严禁用水直接冲刷机器。

八、 燃气灶具安全操作规范 1、会点火：坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。

a)首先点燃点棒，由点火孔伸进靠近主燃烧器喷头，迅速打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

c)打开大火气源节门，根据需要调整火力。

d)使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

e)蒸箱、保温箱使用前检查水箱，水位应保持在水箱 2/3 处，并经常清洗水箱去除污垢。

2、会查漏：定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

3、会处理紧急情况：

a)发现漏气或闻到异味，要立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。

b)发生火情尽一切努力立即关闭气源节门，使用干粉灭火器、湿布、湿被等物积极扑救并及时报警。

c)燃气灶具长时间不使用，务必关好节门。

九、 不锈钢蒸柜安全操作规范 1、要由专人负责使用和保养。

2、使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

3、 食品放入蒸柜内，检查柜门是否关紧后方可开启阀门。

4、用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。

5、使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

十、 不锈钢蒸饭车操作规范 1、要由专人负责使用和保养。

2、淘米蒸饭不可超出其标准范围。

3、淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。

4、使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持光亮、整洁。

十一、 去皮机安全操作规范

1、要由专人负责使用清理。

2、使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后，方可使用。

3、在操作机器时，工作人员精神集中，不准打闹嬉笑，更不能把手伸进料斗内。

4、发现机器在运转过程中出现故障时，应立即停机切断电源，请维修人员修好后，方可投入使用。

十二、双门保鲜柜操作规范 1、保鲜柜要由专人负责管理。

2、要经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。

3、一旦发现柜内温控出现异常时，应立即断开电源，请机修人员检修排除故障后方可投入使用。

4、遇有停电时，要及时关闭电源，待来电后 15 分钟方可全闸启动保鲜柜。

5、操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。

6、要经常保持保鲜柜的内外清洁卫生，无残渣。

7、熟制品要凉透后并加保鲜膜存放 十三、 洗碗机操作规范 1、使有前检查及准备（预热） 2、打开洗碗机前门，检查水槽是否栓好。

3、检查洗碗剂、干燥剂输送管是否插入相应的容器内（前面输送为洗碗剂，后面输送管为干燥剂）。

4、开启洗碗机电源开关，工作指示灯、开关是否正常。

5、开启洗碗机加水开关（将开关向右旋转 90 度）。到一定时间加热指示灯会自动启亮（水槽内水位高于发热管高度时），否则为正常。

6、洗碗机加热到预设定温度（烘干为 90 度，清洗为 60 度，显示为“HH”）时将自动停止加热（此时加热指示灯熄灭）。此时即可按下洗碗机工作运行按钮开关。

6、洗碗机进入工作（清洗）状态，水的喷射是否均匀有力，水温是否正常。

7、将预先浸泡冲洗过的餐具按规定侧放天洗碗机筛筐内，然后将筛筐送入洗碗入口即可。

8、餐具通过洗碗机清洗烘干之后自动输送到洗碗机出口平台，餐具清洗即完成。

9、餐具清洗必须严格按“洗碗机作业流程”执行。当检查以上情况正常后，方可操作使用。一旦发现异常现象时，立即停机并向上级报告。使用完毕后，关闭所有开关、阀门，并彻底将该机清理干净。

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