这样炒菜竟会让全家患癌！看完一身冷汗，发给家里做饭的人！

几乎每家每户每一天都会炒菜做饭，炒菜这个再平常不过的事情，却隐藏了很多健康风险。　　一个炒菜习惯，竟可能让全家患癌，太令人震惊了！赶快看看，自己或家人在炒菜时有没有这样做！

1炒菜后不刷锅接着炒：产生致癌物　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。　　正确做法：每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

2炒完菜马上就关油烟机：有害物质残留　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。　　有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。　　正确做法：炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3油冒烟时才下锅：产生致癌物，增加癌症风险　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。　　此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。　　正确做法：烹调时，应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

4剩下油炸的油仍用来炒菜：产生有毒物质　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。　　这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。　　正确做法：这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

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