防腐漆应立即停止发酵

　　在谷氨酸发酵时感染噬菌体，会使谷氨酸生产菌的菌体形态发生改变，但是感染噬菌体的时期不同，菌体圆、发胖，有明显的细胞碎片，严重的时出现拉网，互相堆在一起，几乎找不到完整的菌体细胞，类似蛛网或鱼翅状，在二氧化碳的迅速的下降，相继出现下跌，耗糖缓慢等异常发酵，当生产上出现上述情况时，进行补救。在发酵中，后期感染噬菌体后，菌体细胞形态不规则，边缘不整齐，有的边缘似乎有许多毛刺状的东西，有细胞碎片，不同于正常的生产酸细胞。一般，在生产中，后期感染的噬菌体，也常伴有泡沫多、粘度大，耗糖缓慢的等异常现象，但及时补救适量营养物，一般仍可完成发酵，值得注意的是，由于噬菌体浸染细胞后，会使细胞内的谷氨酸向外溢出，有时产酸反而偏高，偏高的积累谷氨酸，如果菌种一边合成谷氨酸，一边分解利用谷氨酸，就会达不到积累的谷氨酸的目的。所以必须使菌种不能分解利用谷氨酸

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