用锅知识铝锅铁锅“小脾气”

    锅是我们日常生活中不可缺少的炊具，它不仅坚实、耐用、受热均匀，而且用铁锅炒菜，还能增加菜中的铁含量，对缺铁性贫血有一定的预防作用。{TodayHot}　　虽说使用铁锅有许多益处，但不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性食物。因为这些水果含有较多的果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这种物质，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，如果不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严重症状。 　　此外，煮绿豆也忌用铁锅。因为豆皮中所含的单宁遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，不但使绿豆汤变为黑色，影响味道，而且不易被人体消化吸收。 　　除铁锅在烹调食物时有禁忌外，铝锅也有点“小脾气”，不宜用来存放饭菜。铝的化学性质非常活泼，在空气中很容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，但却能溶解于酸性物质，盐也能破坏氧化铝。因此，含盐的菜、汤类食物如果长时间存放在铝锅里，不仅会腐蚀铝锅，而且会使汤菜里含有较多的铝。长期食用含铝食物，会造成人体慢性中毒。

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