厨房中有害物质是怎样被制造的？

/熊 熊

    厨房本是卫生、健康的场所，它与每个人的生存和成长息息相关，可厨房存在的有害物质，或有形或无形，都对人体的健康造成了影响，而且很多有害物质是人们在毫无意识的情况下亲手制造的。

一、又见油烟缭绕                                            

    长期以来，家常菜肴的烹饪特点是“急火炒菜”{TodayHot}，非要将锅里的油熬得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅。特别是用菜籽油和干辣椒烹饪的时候，大量呛人的油烟一跃而起，满屋子烟雾缭绕，人们就在这“仙境”般的厨房里操作，伴随着流泪与咳嗽。

    殊不知油烟已经对你造成了威胁。眼睛遭受油烟刺激后干涩发痒、视力模糊、结膜充血，易患慢性结膜炎；鼻子受到刺激后黏膜充血水肿，嗅觉减退，可引起慢性鼻炎；咽喉受刺激后出现咽干、喉痒，易形成慢性咽喉炎等。

    近年的研究证实，厨房中煎、炒、烹、炸等方式产生的大量油烟，散布在厨房的空间内，随空气侵入人体呼吸道，引起“油烟病”，医学上称为“油烟综合症”。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。虽然食量减少，体重却在不知不觉地增长，这也是许多厨师体胖腰粗的原因之一。更可怕的是，油烟中含有一种称为苯并芘的致癌物，长期吸入这种有害物质可诱发肺脏组织癌变。近年来家庭主妇患肺癌的几率一{HotTag}直走高，甚至超过长期抽烟的男性。很多贤妻良母的主妇们将为家人做一顿丰盛的菜肴视为自己的成就，然而当她们在厨房中付出劳动的同时也赔上了自己的健康。

    告别油烟并不是件难事，你可以试试下面几种方法：

    方法一：油烟综合征的发病与油的品质有直接关系。为防止油烟污染，要使用产生油烟少的优质豆油和花生油。多次炸过食物的油，易产生油烟；变质或存放时间过长的油，也易产生较多油烟，要少用或不用。炒菜时不必让油加热至冒烟才将菜下锅，油温越高，冒烟越多，危害越大。少做油炸、油煎的食物。

    方法二：选择有独立对外窗户的厨房是保障空气流通的最有效手段，它能够增强室内空气的对流，让油烟尽快散出去。在厨房规划之前要考虑风向和气流的走向，避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门，以免油烟吹入室内。

    方法三：不要拘泥于使用燃气灶进行烹饪，油烟的另一个来源是燃气中冒出的黑烟。电磁炉比燃气灶热效率高，可以大大缩短炒菜的时间，自然能够减少油烟的产生。而有些菜肴更可以尝试用微波炉来制作，它是一种无油烟污染且高效率的烹饪方式。

    方法四：千万不可忽视锅具，不沾锅也是减少油烟的有效方法。由于不沾锅是平底的，受热面积大，传热均匀，加热迅速，瞬间就能达到很高温度，只需放少量油即能炒出美味佳肴，还能避免糊锅。

二、绿色材料不“绿色”

    装修后的室内污染主要来自于所用建材及家具。消费者已经从各种相关的事件、报道中了解到不合格的装饰材料所造成的严重危害，因此绿色环保材料便成为追捧对象。以为使用了绿色环保材料就安全了，彻底放心了，可是问题又出现了。刚装修的屋子，一进去就感到闷，会出现憋气、呕吐、头晕、呼吸短促等症状，待久了感到头痛，浑身软弱无力。

    问题就出在对于材料的使用上。由于生产原料和工艺技术的因素，绿色材料并非不含有害物质，只是在国家规定的范围内。比如，装修中使用较多的人造板，它是由不同尺度和不同形态的木材（如木块、薄木片、刨花和木纤维等）经胶合而成的板材，生产上大量使用脲醛、酚醛和三聚氰胺等合成树脂作为胶粘剂，而胶粘剂中就含有甲醛。厨房的内墙涂料中含有可溶性的铅、汞等金属物质和游离态的甲醛，油漆里的有机溶剂，包括二氯甲烷、氯仿、苯、甲苯等。

    在装修的过程中，材料的加工、施工、使用量，甚至温度、湿度都会影响有害物质的释放。据统计，在室内温度、湿度比较高的情况下，装饰材料中的污染物质会加速释放到空气中。如果室内湿度较大，会直接造成装修物出现开裂、变形等问题，也会使污染物的散发速度加快。从某种意义上说，涂饰的质量三分取决于涂料，七分取决于施工。在施工过程中，若工人技术不过关，对涂料调配的比例不恰当，容易导致涂料不易干燥，有害气体难以挥发，即使长时间通风，也很难彻底解决问题。即使选用的是优质涂料，也难免要危害人体健康。

    另外，即使是绿色的装饰材料，也不能无限制地使用，因为还存在着空间承载量和材料污染叠加的问题。例如：在8平方米的厨房里做一扇门，使用符合国家标准的大芯板一张和三合板一张，经过加工制作并刷上三遍油漆形成门之后，有害物质，如甲醛的释放量肯定与加工之前有很大区别。甲醛是一种易挥发的物质，当空气中含有少量游离甲醛时会引起眼睛刺痛，并有流泪症状；当甲醛浓度再高时，会感到咽喉痛痒、鼻痛，甚至引起胸闷、呼吸困难、软弱无力、头痛等症状。长期工作或生活在高浓度甲醛环境中，人会慢性中毒，可导致消化道障碍、视力障碍，甚至呼吸道粘膜及眼睛溃烂。

    其实装修材料多少都会带有一些有害物质，我们完全可以采取一些措施以避害趋利。最经济、最简便的办法莫过于保持房屋通风顺畅。研究表明，装修竣工后一个月，其室内污染程度要比室外高出40多倍，当采取换气措施后，可降至10倍左右。平开或推拉式门窗都有助于通风换气。另外，室内植物也可以吸收与清除不同的有毒物质，如长青藤和铁树可吸收苯，万年青和雏菊可清除三氯乙稀，吊兰、芦荟和虎尾兰可吸收甲醛。

三、不留垃圾“过夜”

    人们每天的厨房劳作都会产生大量的各类垃圾，每个家庭的垃圾收纳方式及摆放的位置各异，一不小心使垃圾成为细菌传播的主要场所，会给家人的身体健康带来危害。

    垃圾在家里“过夜”是个非常严重的问题。厨房的大部分垃圾产生于烹饪制作过程。鱼、虾类水产品带有强烈的生腥气息，这类食品的垃圾最容易腐坏变臭，严重影响了空气质量。在这种厨房里劳作，鼻子里不停感受着腥气，主人的心情和食欲全被破坏了，而且这种气味闻久了会损害人的嗅觉灵敏度。若是家里有客人来访，这样的气味就会令主人尴尬，使客人产生反感。值得一提的是，将垃圾桶设计在橱柜内的厨房，往往造成主人遗忘清理垃圾，生腥垃圾在柜内存放时间越长，产生的异味就越浓烈，甚至在清理之后，气味都会长时间停留在橱柜内，久久不散。因此，生腥垃圾首先应先沥干水份，而后用没有破损的塑料袋扎紧，或者暂时分类存放到垃圾桶里，或者及时清除。

    水果或带甜味的食物垃圾，最会吸引蚊虫鼠蚁的光临。现在不少家庭仍然采用的是无盖的塑料垃圾桶，这就为害虫们提供了方便。这些害虫的来访也顺带侵袭了厨房其他用品，它们身上带有的大量病菌、寄生虫就这样传播开来。老鼠身上的鼠疫菌可以致命。一只蟑螂身上携带1400万细菌，就是一个蟑螂屎也带有上百万的细菌。其中能引起肠道感染和食物中毒的有：大肠杆菌、沙门氏菌；引起脓肿的葡萄球菌；产生痢疾的志贺氏菌等。所以，无盖的垃圾桶，无论垃圾的容量多少，至少每天晚上之前清理干净。

    腐坏、发霉的食物带有致癌物质和各种微生物。微生物散播在空气中，通过呼吸道进入人体，轻则致人不停的咳嗽、打喷嚏，重则引发疾病，如流感、麻疹、结核等呼吸道传染病。厨房里的食品应在保质期内食用，一旦发现食物过期或变质，应及时处理，最好用塑料口袋封死，再存放到垃圾桶。

四、食用器皿不可乱用

    日常生活中食用器皿大多是金属、陶瓷、塑料制成的，这些器皿可是要合理使用的，否则安全的材料也会“反向倒戈”。

    很多家庭将食用完的百事可乐、可口可乐和雪碧等饮料的塑料包装瓶用来盛装食油或酒。这类塑料瓶的主要原料是聚丙烯塑料，本身无毒、不易破损、质量轻、容量大，又便于携带。但是这类塑瓶易老化、耐光性差，易受空气中的氧气、臭氧和紫外线等作用产生难闻的异味。若长期用这类容器存放食物，不仅会加快氧化而变质，还会加速聚丙烯塑料的老化，致使聚丙烯的碳链断裂，产生更多的乙烯单体。根据检测，可乐饮料塑料瓶盛装的白酒，储存1年，溶解在白酒中的乙烯单体含量可达20PPM（1PPM等于百万分之一）。研究证实，空气中乙烯浓度达到0.5PPM，就可使人出现头痛、头晕、恶心、食欲不振、记忆力减退和失眠等症状，严重者会导致人体贫血。

    陶瓷餐具不仅造型各异，美观大方，且有细腻光滑、不生锈、不腐朽、不吸水、易洗涤等优点，是大部分家庭一日三餐不可缺少的食用器皿。陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种，其中的有害金属铅、镉等主要来源于釉上颜料。长期使用釉上彩餐具，餐具中的有害金属元素就会溶出，并随食品进入人体，引起慢性中毒。因此，人们尽量不要选内壁带有彩饰的餐具。也不要使用破损或有裂纹的陶瓷器皿，裂纹中极易藏污纳垢，且不易清洗，从而造成病菌大量繁殖，引起食物微生物感染。

    不锈钢餐具也是主要的家庭食用器皿，它价廉物美、方便耐用，但使用不锈钢餐具时也不是百无禁忌的。不锈钢器皿不能长时间盛放强酸或强碱性食品，以防铬、镍等金属元素溶出，造成金属中毒。不锈钢器皿不宜煎熬中药。中药含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免它们与这些金属元素发生化学反应而使药物失效，甚至生成毒性更大的化学物质。

    铝质餐具使用时，往往会有铝屑脱落。它们遇酸性或碱性物质即可形成铝离子而进入食物，再随食物进入人体。研究发现，铝在人体内积累过多，可引起智力下降、记忆力衰退和老年性痴呆。一般家庭可备制一口铝锅用于蒸煮大体积的食物。另外，不宜用铝质餐具久存饭菜和长期盛放含盐食物。

    铁质餐具毒性不大，但生锈的铁质餐具不宜使用，因铁锈可引起呕吐、腹泻、食欲不振等现象。另外，还要注意油类不宜长期放在铁质器皿内，因为铁极易被氧化腐蚀。  

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